Acqua dalle fonti del birrificio

TECNICHE DI PRODUZIONE DELLA BIRRA, INGREDIENTI

E LA LEGGE TEDESCA SULLA PUREZZA

ACQUA DALLE FONTI DEL BIRRIFICIO

Solo con un'acqua particolarmente dolce è possibile ottenere una birra Pilsener equilibrata e gustosa.

Ecco perché produciamo VELTINS fresca con acqua dolce di sorgente dalle nostre sette sorgenti interne. Queste hanno da sempre origine nel Parco Naturale Homert nella regione dell’Alto Sauerland.
Le analisi confermano che quest’acqua, grazie al suo livello particolarmente basso di durezza, è ideale per il nostro processo specifico di produzione della birra.

MALTO D’ORZO DI ALTA QUALITÀ

In linea con la legge tedesca sulla purezza del 1516, i nostri birrai sono estremamente orgogliosi del nostro malto d’orzo.

Per la nostra VELTINS fresca utilizziamo solo orzo da birra di alta qualità proveniente da aree di coltivazione tradizionali. La qualità dell’orzo è determinante nella malteria.

Sotto il costante controllo dei nostri esperti, ci assicuriamo che solo il miglior malto d'orzo entri nei nostri bollitori.

LUPPOLO APPENA RACCOLTO

I luppoli sono l’"anima della birra". Ecco perché produciamo la nostra VELTINS fresca con aromi tedeschi di alta qualità e luppoli amari provenienti dalla nostra coltivazione convenzionata. In questo modo la nostra birra Pilsener riceve il suo aroma specifico e il suo tipico sapore secco.
Essendo uno dei pochi birrifici tedeschi ad adottare questa misura, utilizziamo esclusivamente luppolo appena raccolto secondo l'antica tradizione birraia e facciamo deliberatamente a meno dell'estratto di luppolo.
Nell’area di coltivazione del luppolo di Hallertau un membro dedicato del nostro staff verifica la conformità agli indispensabili standard di qualità.

UNA TECNICA DI PRODUZIONE DELLA BIRRA SPECIALE

In quanto birrificio tedesco premium, C. & A. VELTINS usa un metodo di produzione speciale, particolarmente delicato, per la produzione della VELTINS Pilsener. Il mosto bollito viene trasportato in vasche aperte per la fermentazione.

Dopo aver aggiunto il nostro lievito puro rigorosamente selezionato e senza applicare nessuna pressione tecnica, può avvenire senza fretta la fermentazione.

Questa è la procedura grazie alla quale si crea il carattere particolarmente fresco della nostra VELTINS.

 

The German Purity Law

LA LEGGE TEDESCA SULLA PUREZZA

In Germania, quattro ingredienti naturali possono essere usati per la produzione della birra: acqua, malto, luppolo e lievito. Questo è regolato dalla legge tedesca sulla purezza del 1516, la legge di tutela dei consumatori più antica del mondo, che è rimasta invariata fino ad oggi. Questa legge garantisce trasparenza, naturalezza, chiarezza e purezza. Questo regolamento, oggi noto come legge di purezza, è stato promulgato al fine di migliorare la qualità della birra, che a quei tempi era un alimento di base tra la popolazione. Le varie specialità di birra riflettono le tecniche di produzione centenarie e differenziate a livello regionale. Una diversità unica nel mondo che deve essere preservata. Inoltre, l’Unione Europea ha conferito alla birra tedesca prodotta in conformità con la legge sulla purezza lo status speciale di “alimento tradizionale” protetto – l’unico prodotto ad avere questo status.

QUALITÀ GRAZIE ALLE MATERIE PRIME DI ALTA QUALITÀ

I birrai tedeschi tengono particolarmente a garantire che le materie prime che usano siano di massima qualità. Questo è dovuto al fatto che in Germania non è consentita la manipolazione successiva della birra con sostanze chimiche. La legge sulla purezza non regola solamente ciò che è consentito per la birra. Qualsiasi altro ingrediente è classificato come sostanza che non deve essere usata per produrre la birra. Per esempio, non sono consentiti aromi e coloranti artificiali e materie prime geneticamente modificate. Ciò rende la produzione di birra in Germania molto più laboriosa e rigorosa rispetto a quella della maggior parte dei birrifici stranieri. Durante tutte le fasi di produzione le materie prime sono soggette a controlli continui ad ampio raggio con particolare attenzione ai residui e ai contaminanti. La qualità delle materie prime è anche determinata dal fatto che non sono geneticamente modificate. La modifica genetica non è consentita per le materie prime usate per la produzione della birra (per es. orzo e frumento, ma anche luppolo e lievito). La legge sulla purezza garantisce quindi un prodotto sempre uguale e perfetto con i livelli più elevati di sicurezza alimentare.

POPOLARITÀ NEL MONDO E IMPORTANZA DELLA LEGGE DI PUREZZA

Anche nell’angolo più remoto del mondo si possono trovare birrifici che producono birra in conformità con la legge sulla purezza. I centri di formazione tedeschi per birrari e maltatori godono della stessa eccellente reputazione nel mondo della legge sulla purezza. Di conseguenza, gli aspiranti birrai e maltatori di tutto il mondo vengono in Germania per completare i loro corsi di formazione/studi.
Qui in Germania la conformità con la legge sulla purezza è una cosa ovvia per la maggior parte dei birrai. Allo stesso tempo la capacità di produrre un’ampia gamma di birre di alta qualità con soli quattro ingredienti rappresenta una grande sfida ed è un’arte. Con gli stessi ingredienti ogni giorno vengono prodotte circa 5.500 birre caratteristiche diverse in oltre 1.300 birrifici tedeschi. I fattori importanti per la produzione della birra includono la durezza dell’acqua, la scelta del malto e del luppolo, il ceppo del lievito usato e il processo di ammostatura. Inoltre, sono determinanti anche le condizioni di fermentazione nel serbatoio di fermentazione. Gli esperti hanno calcolato che esiste più di un milione di modi diversi di produrre una birra in conformità con la legge sulla purezza.