The German Purity Law
LA LEY DE PUREZA ALEMANA
En Alemania, se pueden utilizar cuatro ingredientes naturales para elaborar cerveza: agua, malta, lúpulo y levadura. Esto se rige por la Ley de Pureza de 1516, la ley de protección al consumidor más antigua del mundo que se sigue aplicando sin cambios. Es sinónimo de transparencia, naturalidad, claridad y pureza. Este reglamento, conocido hoy como Ley de Pureza, fue promulgado con el fin de mejorar la calidad de la cerveza que, en ese momento, era un alimento básico entre la población. Los diversos tipos de cerveza reflejan las distintas técnicas de elaboración de cerveza de cada región, con siglos de antigüedad. Una diversidad única en el mundo que debe ser preservada. Además, la UE ha otorgado a la cerveza alemana, elaborada de acuerdo con la Ley de Pureza, el estatus especial de "alimento tradicional" protegido: el único producto que tiene este estatus.
CALIDAD MEDIANTE EXCELENTES MATERIAS PRIMAS
Los cerveceros alemanes prestan especial atención a asegurarse de que las materias primas que utilizan sean de la más alta calidad. Esto se debe a que en Alemania no está permitido manipular posteriormente la cerveza con productos químicos. La Ley de Pureza no solo rige qué se puede echar en la cerveza. Cualquier otro ingrediente se clasifica como sustancia que no debe usarse para elaborar cerveza. Por ejemplo, no se permiten sabores artificiales, colorantes ni materias primas modificadas genéticamente. Esto hace que la elaboración de cerveza en Alemania sea mucho más laboriosa y exigente que en la mayoría de las fábricas de cerveza de fuera de Alemania. A lo largo de todas las etapas de elaboración, las materias primas están sujetas a continuos controles exhaustivos en cuanto a residuos y contaminantes. La calidad de las materias primas también se caracteriza por el hecho de que no están modificadas genéticamente. La modificación genética se excluye en las materias primas para elaborar cerveza (es decir, cebada y trigo, pero también lúpulo y levadura). La Ley de Pureza garantiza por tanto un producto que permanece siempre constante y es perfecto, teniendo el más alto nivel de seguridad alimentaria.
POPULARIDAD EN EL MUNDO E IMPORTANCIA DE LA LEY DE PUREZA
Incluso en los rincones más remotos del mundo, encontrarás cervecerías que producen cerveza de acuerdo con la Ley de Pureza. Los centros de formación alemanes para cerveceros y malteros disfrutan de la misma excelente reputación en todo el mundo que la Ley de Pureza. Como tal, los aspirantes a cerveceros y malteros de todo el mundo vienen a Alemania para completar su formación y/o estudios.
Aquí en Alemania, el cumplimiento de la Ley de Pureza se da por sentado entre la mayoría de los cerveceros. Al mismo tiempo, poder elaborar una gran variedad de cervezas de alta calidad con solo cuatro ingredientes es un gran desafío y un arte. A pesar de los mismos ingredientes, cada día se producen alrededor de 5.500 cervezas diferentes con carácter propio en más de 1.300 fábricas de cerveza alemanas. Los factores importantes para la elaboración incluyen la dureza del agua, la elección de la malta y el lúpulo, la cepa de la levadura que se utiliza y el proceso de maceración. Además, existen las condiciones de fermentación en el tanque de fermentación que también son un factor. Los expertos han calculado que hay más de un millón de formas diferentes de elaborar una cerveza de acuerdo con la Ley de Pureza.